Un percorso che prende forma dalla visione, dalla sensibilità e dalla maestria dello
Chef Giovanni Ricciardella.

“Insieme a Longino & Cardenal abbiamo selezionato il caviale con un approccio
molto rigoroso, quasi da gioielleria gastronomica. Non ci limitiamo a comprare da
fornitori: ma abbiamo costruito relazioni dirette con allevamenti e produttori che
rispettano standard molto elevati”

In dialogo con l’eccellenza della selezione Longino & Cardenal, lo chef interpreta
ogni ingrediente con eleganza e profondità, costruendo un’esperienza degustativa
intensa, raffinata e profondamente personale.

Caviar Cheese Sandwich
Il nostro Pan brioche tostato, formaggio fondente, caviale Baeri
Baeri — delicato e armonico, con note leggermente nocciolate

Patata di montagna, purè al Comté, caviale
Patata di montagna arrostita, farcita di soffice purè al Comté,
panna acida, erba cipollina, caviale Oscietra
Oscietra — elegante e cremoso, con sentori di frutta secca

Uovo, topinambur, caviale
Uovo a bassa temperatura, crema di topinambur, caviale Karaburun
Karaburun — delicato ed equilibrato, dal gusto più deciso e persistente

Pasta, burro, Champagne, caviale
Rigatone “Barilla al Bronzo”, burro francese montato, riduzione di
Champagne, foglia d'oro e caviale Kaluga
Kaluga — intenso e rotondo, con perle ampie e consistenza setosa

Wagyu Giapponese, il suo sughetto, caviale
Bistecca di Wagyu Giapponese grigliata, sughetto di carne arrosto,
cipollotto, caviale Beluga
Beluga — raro e raffinato, estremamente cremoso, dal finale lungo e complesso

190 € per persona
(bevande escluse)

Il percorso degustazione è proposto esclusivamente per l'intero tavolo al
fine di garantire un'esperienza armoniosa e coerente per ogni ospite