Un menu sensazionale studiato ed elaborato dal nostro Chef dopo il viaggio studio in Giappone, alla scoperta di questa eccellenza mondiale, ovvero il Wagyu Giapponese.

Ricerca negli allevamenti Giapponesi, tagli diversi del Wagyu, preparazioni e tecniche di cotture differenti per realizzare questo menù unico nel suo genere.

(Menu ordinabile per un minimo di 2 persone)

Pane pagnotta tostato, burro di Wagyu montato, miso e sale alle alghe marine

l nostro pan brioche tostato con grasso di Wagyu, tartare di Wagyu Juku, caviale nero beluga e foglia d'oro

Tortellini fatti a mano ripieni di Wagyu Giapponese in brodo caldo

Carbonara di Wagyu:
Spaghetto quadrato di grano duro “Barilla al Bronzo”, guanciale pregiato di manzo Giapponese, uova fresche delle nostre galline, Pecorino Romano scorza nera, Parmigiano Reggiano 36 mesi e pepe sansho

Hosomaki di bresaola di Wagyu Onishi, Wagyu marinato, salsa Ponzu e cipollotto

Wagyu yakiniku (scottato alla brace), salsa orientale, shiso, cipolloto e sesamo nero

Wagyu katsu sando, mayonese al pepe sansho, salsa teriyaki e yuzu

Wagyu Pan: Lievitato artiginale prodotto solo con grasso di wagyu, yuzu, arancia e albicocca servito con crema fresca

LA CARNE GIAPPONESE
Ho deciso di realizzare per voi un menu completo utilizzando la carne di Razza Giapponese grado di marezzatura 5 UP allevata in Giappone.
I manzi all'ingrasso ricevono in aggiunta al fieno: cereali di altissima qualità, vinaccia, lievito di birra e semi di lino (ricchi di omega3).
E' proprio attraverso questa alimentazione che si crea la tipica marmorizzazione di questa carne, riconosciuta in tutto il mondo per il suo sapore ed suoi principi nutrizionali unici.